domaće
&
UKUSNO
Zaljubljeni u slavonske delicije
koji je tajni recept
Naš kulen proizveden je na našem obiteljskom gospodarstvu na kojem se on proizvodio od kada je nastao, vjerojatno barem 200 godina.
Proizveden je bez kemijskih dodataka, sa sastojcima koji su isključivo proizvedeni u bližoj ili široj slavonskoj okolici.
Izrađen je isključivo u zimskom periodu kada je vrijeme „svinjokolja“, na tradicionalan način, onako kako su ga radili „naši stari“, uz minimalno olakšanje u vidu mehaničke pomoći manjih strojeva.
U proizvodnji sudjeluju članovi naše obitelji za koje je kulen bio i ostao „ponos i dika“.
Sa njime smo dočekivali i ispraćali najdraže goste, darivali ga samo onima koji su bili veliki prijatelji obitelji i koji su cijenili dobiveni dar shvaćajući tim primanjem što Slavonac govori, a da ne iskazuje riječima.
Primiti kulen na dar značilo je dakle i biti odgovoran primatelj, a vele stari Slavonci „znalo se kome se kulen darivao.“
Neki su ljudi zadivljeni kvalitetom kulena tražili od nas recept vjerujući da postoji tajni sastojak! Recept je kod svih jednak, a opet postoje toliko velike razlike. Tajna je „da nema tajne.“ Bitna je sirovina, klima, vjetrovi, prirodno poznavanje procesa izrade i sušenja, bez velikih tehnoloških teorija i studija.
Ali, prava tajna izvire iz „široke duše“ vrijednog Slavonca koja je kulen odnjegovala i sačuvala prema svome stavu o životu, i prema sebi, a sve za nas. Ta nesebičnost, „širina“ i bezuvjetna ljubav su tajni sastojak recepta. Svi smo probali „ono“ što se uopće ne bi trebalo zvati kulen, načinjeno u velikim mesnim industrijama, tehnologijom opisanom u studijama od stotinu stranica i onda ti isti proizvođači, poznati mesari i tehnolozi kušaju naš kulen, sa našeg malog gospodarstva, i sa uzdahom kažu „ništa bolje napravljeno od mesa nismo jeli“. To je domaćem kulenu i našem obiteljskom gospodarstvu najveća potvrda uspjeha.
Kako prepoznati pravi domaći slavonski kulen?
Direktne nuspojave dolaskom svježe nasječenog slavonskog kulena na stol je širenje intenzivnog ugodnog mirisa cijelim prostorom, bila to soba ili terasa. Žarkost je prvi vizualni dojam.
Kulen mora biti crvenog ravnomjernog presjeka, što intenzivnije prirodne boje mješavine crvenog mesa i domaće crvene paprike. Meso se treba lako odvajati od ovitka. Okus mu je pun, sol i paprika su glavni začini, ali ne smiju biti isforsirani. Zaokružen okus znači da ima sve što treba, a ničega pretjerano, čak niti ljute paprike.
Kod kušača treba izazvati efekt da ga vuče da uzme novu krišku, da mu se traži još, kao kod svih dobrih „poroka“ gdje dolazi do želje za ponavljanjem radnje. I onda kada kušač kaže da mu je dosta, mora uzeti bar još jednu krišku jer se ne može suzdržati.
